Tematyka zajęć
1. Historia uprawy winorośli oraz produkcji wina na świecie.
Systematyka, gatunki. Najważniejsze szczepy. Rok w winnicy. Jakość kontra ilość. Plagi i zarazy winorośli. Nawadnianie. Mechanizacja. Style wina. ‘Stary Świat’ vs ‘Nowy Świat’ – podobieństwa i różnice
Testujemy i oceniamy 4 wina. - K. Apostolidis / A. Drozdowski
Na pierwszym spotkaniu odbędzie się również uroczysta inauguracja studium.
2. Fizjologia smaku. Podstawy profesjonalnego testowania i oceny wina „w ciemno”.
Analiza wizualna, aromatyczna oraz smakowa. Wpływ terroir na charakter wina. Apelacje regionalne na świecie. Czytanie etykiet. Specjalistyczne słownictwo winiarskie.
Testujemy i oceniamy 8 win. - P. Kowalski
3. Champagne i Cava . Wina musujące na świecie.
Metody produkcji. Parametry dobrego szampana. Dobór szampana do potraw. Serwowanie win musujących.
Testujemy i oceniamy 6 win.
4. Terroir. Wina organiczne i biodynamiczne. Charakterystyczne aromaty i smaki wina.
Kwiaty, ziemia, przyprawy, owoce. Dąb i wino. Manipulowanie winem. Dojrzewanie w beczkach oraz butelkach. Wady wina. Korki.Chardonnay i Pinot Noir na świecie.
Testujemy i oceniamy 6 win. - A. Drozdowski
5. Praca sommeliera. Dekantacja. Kolejność serwowania win. Temperatury serwowania wina. Kieliszki. Akcesoria winiarskie.
Serwis win białych, czerwonych oraz wzmacnianych w praktyce. Projektowanie listy win oraz piwniczki z winami. Savoir-vivre w restauracji. Sauvignon Blanc oraz Cabernet Sauvignon i Merlot na świecie.
Testujemy i oceniamy 6 win – P. Kowalski
6. Chemia Wina.
Skład chemiczny wina. Wady wina i chemiczne metody polepszania jakości wina. Proces produkcji wina.
Zajęcia na Wydziale Chemii Uniwersytetu Łódzkiego – Dr Krzysztof Prawicki
7. Dobór wina do potraw.
Wpływ technik przyrządzania potraw na dobór wina. Warsztaty wina i serów. Riesling i Syrah na świecie. Testujemy i oceniamy 6 win oraz 6 serów - A. Drozdowski
8. Wina słodkie i wzmacniane.
Vin Santo , Sauternes , Porto, Madeira, Sherry, Malaga, Ice wine, Marsala ,Tokaj.
Testujemy i oceniamy 9 win. – P. Kowalski
9. Wielkie wina świata. Uroczysta kolacja.
Opus One, CloudyBay, Almaviva, Zeta, itd.
Wręczenie dyplomów ukończenia kursu. - A. Drozdowski / P. Kowalski
10. Wyjazd studyjny do Francji.
Jest to kilkudniowy wyjazd studyjny o charakterze enoturystycznym do wybranej wytwórni win.
Podczas wyjazdu jego uczestnicy oprócz degustacji win i zwiedzania winnic, zapoznają się z lokalną kuchnią, szczególnie z rodzajami oliwek, serów oraz innych dodatków podawanych do win.
